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    工作台在南京厨具设备布置中的重要位置
    时间:2018年07月09日  点击:

    南京厨房设备种类很多,一些燃气设备,机电设备,设计时要注意。比如,机电设备和燃气设备不能距离较近,避免发生危险。排烟罩的面积一定要大于燃气设备的面积20%以上,防止火星飞到装修顶棚上,发生火灾。设备电气须具备基本的防护、保护装置设施

    1:因为厨房空间紧张,通常都会选用两层或者更多层的工作台,除了上面的工作面以外,下面还能够搁置一些桶、盆、框等物件。下层是平板或格栅其实对使用者来说影响不太大,但是格栅太稀疏的话,不太好放东西,层数可根据自己的需求来指定,比如在饭店粗加工间里,下层会经常用来搁放塑料菜篮,那么可以用三层的工作台,能多存一点东西。
     
    2.大型食堂里,因为容器都比较大,一般会用到运输车辆,可以选用双层工作台,或者直接选择无下层板的单层工作台,便于做卫生,能减少卫生死角的产生,还可以将一些如小推车、垃圾桶等直接推进去。
     
    3.  在一些厨房功能间里,比如面点间,由于工作中会用到大量的各种小工具,比如擀面杖、比萨刀、蛋挞模具、各种衡器等等,那就有必要增加一些储物空间来存放这些物件,加上多个抽屉和隔板是个不错的方案,台面的材料也可以由不锈钢换成木板或者人造石,记得下面留出可以推进糖粉车的空位。
     
    4. 工作台的样式可以根据需求进行各种变化,例如在西餐厨房里,容器大多使用国际标准GN盆,那么工作台下面可以设计一些GN盆架,是高度可调的那种,方便存放各种容器。
     
    5. 在粗加工或者凉菜间中,需要用到很多砧板,(建议用耐纶砧板淘汰传统的木质砧板,木质砧板容易腐烂和产生木屑,对食品卫生不利)。可以采用直接镶嵌上砧板的工作台,还可以根据要切的食材不同,分成不同颜色的砧板,比如切肉用蓝色砧板,切蔬菜用红色砧板,切熟食用绿色砧板等等,一目了然,放心。需要用大力,比如剁骨头的地方,还可以选用带橡胶脚垫的载重工作台。
     
    南京厨房设备尽量采用节能型设备,如环保节能型炉具、节能型电器设备,在设计时设备区域划分上尽量采用控制系统,避免整体系统频繁开启造成的能耗加大。

     食堂设计不仅仅是布局和装饰的问题,而是包含多项新理念、新技术的综合性运用。既要考虑美观实用顺畅,又要考虑在未来的长期运行中节能降耗、绿色环保,这才是现代设计师尽到的责任和义务。更多南京厨具设备详情可登陆: